Bảo Nhi Yêu Dấu

A. Lớp vỏ bánh bông lan

Bật lò 180 độ C, nướng rãnh dưới

Bột mỳ rây mịn, trộn đều cùng bột ngô và bột nở (baking powder)

Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.

 Lòng đỏ trứng gà đánh tan cùng 1/3 số đường cho đến khi đường tan hết thì cho sữa tươi và dầu ăn vào trộn nhẹ cho quyện đều vào nhau rồi cho bột mỳ vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, bột mì không vón cục (dùng phới lồng trộn bột theo 1 chiều kim đồng hồ)

Dùng que máy đánh trứng sạch (chú ý dụng cụ đánh lòng trắng trứng phải khô sạch, không bị dính nước, lòng trắng trứng không bị lẫn lòng đỏ thì đánh lòng trắng trứng mới dễ bông, không bị tách nước)  đánh lòng trắng trứng nổi nhiều bọt khí to thì cho muối và tartar vào đánh tiếp cho đến khi lòng trắng trứng xuất hiện nhiều bọt nhỏ như bọt xà phòng thì cho nốt số đường vào đánh cho đến khi bông mịn, nhấc que đánh lên lòng trắng trứng tạo chóp rủ mềm là đạt (nếu tiếp tục đánh, lòng trắng trứng sẽ bị bông cứng rất khó trộn bột. Đánh lòng trắng trứng mềm chưa tạo chóp rủ thì khi trộn bột rất nhanh bị xẹp bọt)

 Cho 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông mịn vào hỗn hợp bột, dùng phới lồng trộn thật đều, hỗn hợp lỏng dần và nhạt màu ra. Trộn kĩ cho đến khi hỗn hợp bột lỏng mịn thì tiếp tục cho 1/3 lòng trắng vào trộn tiếp, lần này các bạn dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo 1 chiều, dùng kĩ thuật fold trộn bột hất nhẹ bột từ dưới lên trên theo cùng 1 chiều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện thì cho nốt số lòng trắng trứng vào trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp đồng nhất, hỗn hợp bột lỏng sánh mịn, màu vàng nhạt không còn vân bọt màu trắng (của lòng trắng trứng) hoặc vàng đậm (của hỗn hợp lòng đỏ) là đạt.

 Lót giấy nến vào khay hình chữ nhật, dàn thật đều bột trong khay rồi cho vào lò nướng 15p. Lấy bánh chín ra để nguội trên rack.

B. Lớp kem chuối

 Dùng dĩa dằm nhuyễn chuối rồi cho trứng gà vào trộn đều. Cho tiếp bột ngô vào hỗn hợp trứng chuối trộn nhẹ nhàng theo 1 chiều cho hỗn hợp nhuyễn mịn, bột không bị vón cục là được.

 Từ từ rót sữa tươi vào hỗn hợp bột trộn thật đều cho đến khi hỗn hợp lỏng ra, lược hỗn hợp bột qua rây để bỏ phần hạt lợn cợn của chuối.

 Cho đường vào hỗn hợp bột rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quấy thật đều cho hỗn hợp không bị cháy phần đáy, khi hỗn hợp sôi chín đặc lại là tắt bếp. Cho vanilla vào hỗn hợp kem chuối trộn thật đều, để nguội bớt rồi cho phần kem chuối vào túi bắt kem, buộc chặt miệng túi rồi để ngăn mát tủ lạnh cho kem chuối mát lạnh (lúc này hỗn hợp kem chuối sẽ đặc hơn)

Phần bạt bánh sau khi để nguội các bạn chia đều làm 4 (10x15cm), cắt đôi phần chiều cao của bánh để độ dày phần bạt bánh khoảng 0,8-1cm

Trải màng bọc thực phẩm vừa với phần bánh vừa cắt, đặt lớp bánh lên trên (mặt bánh trắng để xuống dưới cho giống với màu quả chuối đã lột vỏ), lấy túi kem chuối sau khi được làm lạnh cắt nhỏ đầu túi rồi bóp phần kem chuối dàn đều khoảng 2/3 trên phần bánh. Cuộn nhẹ tay phần bánh lại rồi cuốn màng bọc chặt quanh bánh cuộn cho thật kín để định hình bánh, cuộn xoắn hai đầu màng bọc như xoắn gói kẹo.

Cuộn lần lượt cho hết phần bạt bánh và kem chuối, để bánh chuối vào tủ lạnh để định hình bánh chuối Tokyo. Bánh chuối Tokyo sau khi để lạnh thì gỡ bỏ màng bọc thức phẩm và thưởng thức, lúc này bánh đã cuộn thành hình quả chuối rất đẹp và thú vị. Bánh chuối Tokyo để lạnh ăn rất ngon, dùng bánh chuối Tokyo trong ngày, bánh chuối Tokyo để qua đêm phần kem chuối sẽ sinh ra vị chát nhẹ tuy nhiên không ảnh hưởng gì nhiều đến chất lượng của bánh chuối Tokyo.
Chúc các bạn thành công!

 Bơ nhạt đun chảy, để nguội.

 Chuối bóc vỏ, cắt thành từng khoanh nhỏ có độ dày 3mm, để riêng 1 ít lát chuối cắt đẹp để trang trí trên mặt bánh.

 Bật lò 190 độ C, nướng rãnh giữa lò.

 Bột mì rây mịn trộn đều cùng bột nở, muối.

 Đánh trứng cùng đường cho đến khi trứng nhạt màu, xuất hiện nhiều vân, nhấc que đánh trứng lên hỗn hợp trứng chảy xuống thành dòng như dải ruy băng là được, cho bơ chảy vào trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng cho đến khi hòa quện thì cho tiếp vanilla, chuối đã cắt khoanh vào trộn đều.

 Cho tiếp hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng trên, chia bột làm 2-3 lần đổ vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng bằng phới dẹt (phương pháp fold bột: trộn theo 1 chiều, hất bột từ dưới lên trên) cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn rồi chia bột vào khuôn loaf đã được chống dính (chống dính cho khuôn bằng cách lót giấy nến dưới đáy hoặc bôi 1 lớp bơ mỏng xung quanh thành khuôn rồi cho bột mì vào gõ nhẹ dàn đều trong khuôn, bột mì sẽ bám đều trong thành khuôn, đổ bột thừa ra ngoài)

 Xếp lát chuối đã để riêng lên trên mặt bánh, trang trí thêm hạnh nhân lát và hạnh nhân bột.

 Lò đã đủ nhiệt 190 độ, cho bánh vào nướng 30-35p, bánh chín vàng ruộm mặt, dùng que xiên thử bánh không dính que là bánh chuối chín. Lấy bánh ra khỏi khuôn, xếp bánh lên trên rack để nguội (rack phơi bánh có kết cấu hình lưới giúp hơi nước trong bánh thoát ra từ khắp các bề mặt)

 Bánh chuối nướng chín vàng đều, thơm xốp mềm hơi ẩm, bánh chuối nướng để nguội rồi dùng dao răng cưa cắt bánh chuối nướng thành những lát mỏng như bánh sandwich và thưởng thức. Bánh chuối nướng theo cảm nhận của mình thì ăn nóng ngon hơn nên trước khi ăn các bạn có thể cho bánh vào lò vi sóng quay 20-30s rồi thưởng thức.


Chúc các bạn thành công!

 Dùng dao thái vụn thanh socola cho socola dễ tan chảy, thái càng vụn thì socola tan chảy càng nhanh, nên thái chocolate trắng trước rồi đến chocolate màu, chocolate đen sau cùng để tránh phải lau rửa dao thớt nhiều lần.

Có thể làm chảy socola bằng lò vi sóng hoặc đun cách thủy. Đun cách thủy dễ dàng giữ được độ bóng đẹp của socola nên mình luôn dùng phương pháp cách thủy để làm chảy socola. Socola trắng khi làm chảy phải hết sức lưu ý vì socola trắng dễ bị cháy, hơi nước nhiều dễ làm socola vón cục lại. Đun nồi nước sôi rồi tắt bếp, chờ nồi nước bay bớt hơi nước cho 1 nửa số socola trắng đã thái vụn vào bát sứ rồi đặt cách thủy trong nồi nước, dùng thìa khuấy nhẹ nhàng, khi thấy socola trắng bắt đầu tan chảy thì nhấc bát ra khỏi nồi, vẫn tiếp tục dùng thìa khuấy cho đến khi socola tan chảy hoàn toàn, cho nốt số socola trắng thái vụn còn lại vào bát rồi khuấy cho tan chảy hết là được, cho socola vào túi bắt kem. (Có thể thái socola vụn rồi cho hết vào túi bắt kem, buộc chặt miệng túi rồi đem ngâm vào nồi nước nóng, thấy socola bắt đầu tan chảy là nhấc ra, dùng giấy thấm hết nước quanh túi bắt kem rồi bóp nhẹ túi cho đến khi socola tan chảy hết hoàn toàn, làm theo cách này có ưu điểm nhanh và sạch sẽ). Làm chảy tương tự với các loại socola khác rồi chia vào túi bắt kem.




 Cắt 1 lỗ nhỏ ở đầu túi rồi bắt đầu trang trí, có thể vẽ thẳng vào khuôn rồi đợi cho nét vẽ socola cứng lại thì đổ đầy socola màu khác vào là được (vẽ liền tay cho hết khuôn rồi quay lại từ đầu để đổ socola là lúc đấy họa tiết đã đủ cứng). Chờ 5-10p cho socola cứng lại hoàn toàn rồi gỡ socola ra khỏi khuôn (chú ý phải để socola cứng lại hoàn toàn rồi hãy gỡ, socola sẽ không bị vỡ, bị dính lại ở khuôn). Để rút ngắn thời gian chờ đợi, khi đổ xong socola các bạn có thể để khuôn vào ngăn đá tủ lạnh tầm 5p rồi lấy ra gỡ.

 Có thể đổ khuôn socola các màu sắc, sau khi gỡ socola ra thì lấy túi socola màu khác rồi trang trí vẽ thẳng lên trên bề mặt socola. Có thể vẽ hình họa tiết trang trí trên socola trước rồi đặt vào khuôn rồi đổ socola như bình thường, nếu bạn không có hoa tay có thể in (vẽ) hình trên mặt giấy trắng, lấy tờ giấy nến đặt lên trên rồi dùng túi socola vẽ theo các hình thì có sẵn, chờ socola nguội cứng lại thì gỡ socola ra khỏi giấy nến, đặt họa tiết socola vào khuôn rồi đổ đầy khuôn bằng socola khác màu.


 Có thể trang trí socola bằng các hạt kẹo trang trí có sẵn, xếp các hạt trang trí vào khuôn rồi đổ socola đầy khuôn, hoặc các viên socola sau ki gỡ ra khỏi khuôn, các bạn nhúng viên socola cứng vào socola lỏng rồi rắc kẹo trang trí.

Lưu ý socola lỏng đổ khuôn sẽ đẹp hơn rất nhiều, nếu socola bị sệt lại, các bạn ngâm túi socola vào nước ấm, nhấc túi lên dùng giấy ăn thấm hết nước ở túi, bóp nhẹ cho socola lỏng ra hoàn toàn rồi tiếp tục dùng.

Gỡ socola ra khỏi khuôn, dùng dao tỉa phần socola thừa là được.


Chúc các bạn thành công!

 Dâu tây rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước cho sạch rồi dùng giấy ăn nhẹ nhàng thấm khô từng quả dâu tây.

 Dùng dao thái vụn thanh socola cho socola dễ tan chảy, thái càng vụn thì socola tan chảy càng nhanh, nên thái chocolate trắng trước chocolate đen để tránh phải lau rửa dao thớt nhiều lần.

 Làm chảy socola trắng trước, có thể làm chảy socola bằng lò vi sóng hoặc đun cách thủy. Đun cách thủy dễ dàng giữ được độ bóng đẹp của socola nên mình luôn dùng phương pháp cách thủy để làm chảy socola. Socola trắng khi làm chảy phải hết sức lưu ý vì socola trắng dễ bị cháy, vón cục lại Đun nồi nước sôi rồi tắt bếp, cho 1 nửa số socola trắng vào bát sứ rồi đặt cách thủy trong nồi nước sôi, dùng thìa khuấy nhẹ nhàng, khi thấy socola trắng bắt đầu tan chảy thì nhấc bát ra khỏi nồi, vẫn tiếp tục dùng thìa khuấy cho đến khi socola tan chảy hoàn toàn, cho nốt số socola trắng còn lại vào bát rồi khuấy cho tan chảy hết là được. Nhúng 1 phần quả dâu tây vào bát socola trắng rồi đặt trên giấy nến hoặc giấy bạc để chống dính. Có thể nhúng lại 2-3 lần cho dâu có màu trắng đẹp. Để nguội hoàn toàn cho socola cứng lại rồi nhấc quả dâu tây ra khỏi giấy nến, dùng dao tỉa phần socola thừa cho quả dâu tây được đẹp.


 Tiếp theo ta làm chảy phần socola đen, socola đen dễ tính hơn socola trắng rất nhiều, đặt 1 nửa số socola đen vào bát sứ rồi đun cách thủy trong nồi, dùng thìa khuấy cho đến khi socola tan chảy hết rồi tắt bếp, nhấc bát socola ra khỏi nồi, cho nốt 1 nửa số socola còn lại vào bát khuấy cho tan chảy hết. Với cách làm như vậy sẽ giữ được độ bóng đẹp của socola. Nhúng chéo tưng phần của quả dâu tây vào socola như hình, rồi đặt dâu tây trên giấy nến để nguội. Khi socola đã cứng hoàn toàn thì nhấc quả dâu tây ra khỏi giấy nến, dùng dao tỉa hết phần socola thừa cho đẹp.


 Phần socola đen chảy còn thừa thì ta cho vào túi bắt kem, cắt 1 góc nhỏ ở đầu túi rồi vẽ nút áo và nơ trên phần socola trắng như hình, để socola nguội cứng hoàn toàn là ta đã hoàn thành những quả dâu tây Tuxedo vô cùng đẹp mắt.




 Ngoài dâu tây bọc socola Tuxedo, các bạn có thể tham khảo thêm cách trang trí dâu tây bọc socola bằng cách cho các phần socola chảy vào túi bắt kem rồi vẽ trang trí, thiết kế theo ý tưởng của mình sẽ vô cùng ý nghĩa, đẹp mắt và độc đáo.



Chúc các bạn thành công!